Cuisiner avec les huiles essentielles ?
Cuisiner avec les huiles essentielles est tout à fait possible, mais cela demande certaines précautions d’emploi.
Les huiles essentielles sont des concentrés biochimiques extrêmement actifs, et comme, en l’occurrence elles vont être absorbées par voie orale, la prudence est plus que jamais de mise !
Premièrement, veillez toujours à la qualité des huiles essentielles que vous allez utiliser.
Ensuite, rappelez-vous que les huiles essentielles qui contiennent des phénols sont dermocaustiques, il faudra donc en mettre de toutes petites quantités sous peine de brûler vos muqueuses. C’est le cas des Cannelles, de l’Origan Compact, du Thym CT thymol, de la Sarriette et du Giroflier.
On a coutume de dire que les huiles essentielles sont interdites chez la femme enceinte, chez la femme allaitante et chez l’enfant de moins de 30 mois. Ces règles seront donc respectées également pour les préparations culinaires.
La deuxième notion à ne jamais perdre de vue, c’est que les huiles essentielles ne sont pas miscibles à l’eau. Cela veut dire que dans tous les cas il faudra les mélanger à un support gras avant de les intégrer à votre préparation. Support gras tel que : de l’huile végétale, de la margarine, du lait entier ou de la crème fraîche. Si votre recette ne supporte pas ces ingrédients, vous pourrez également mélanger vos huiles essentielles dans un jaune d’oeuf, dans du miel, du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Vous prendrez l’équivalent d’une cuillère à café de ce support, vous y mélangerez soigneusement vos huiles essentielles, et ensuite vous pourrez l’incorporer à votre préparation.
Une des règles d’or de la cuisine avec les huiles essentielles est la maîtrise des quantités. Il n’y a rien de plus désagréable que de goûter un plat qui n’a plus que le goût de l’huile essentielle. Il vaut mieux en mettre pas assez que trop ! Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver le dosage idéal.
Mais on peut dire d’une façon générale :
- qu’une huile essentielle s’incorpore, si cela est possible, en fin de cuisson.
- 1 à 2 gouttes d’huiles essentielles suffisent largement pour un plat pour 4 personnes
- 3 à 6 gouttes d’essences (concerne les zestes exprimés des agrumes) suffisent pour un plat pour 4 personnes
- 1 à 2 cuillères à café d’hydrolat ou eau florale suffisent pour un plat pour 4 personnes
Une fois ces grandes règles bien en tête et respectées, il ne vous reste plus qu’à vous lancer !
Voici quelques idées :
Pour parfumer une huile végétale :
Incorporez 10 gouttes d’huiles essentielles de Basilic, ou de Thym ou d’Estragon dans un litre d’huile d’olive. Laissez reposer 2 à 3 semaines.
Pour parfumer du miel (il faut qu’il soit assez liquide) :
5 gouttes d’huile essentielle de Lavande, ou de Thym, ou de Romarin, etc… (5 gouttes pour 1 kilo)
Les proportions qui suivent sont données pour un plat pour 4 personnes
Pour parfumer une soupe de légumes :
2 gouttes d’huile essentielle de Carotte, ou d’huile essentielle de Fenouil
Pour parfumer une soupe à la tomate ou un gaspacho :
2 gouttes d’huile essentielle de Basilic
Pour parfumer une purée de carottes :
1 goutte d’huile essentielle de Cannelle
Pour parfumer un poisson ou du poulet :
2 gouttes d’huile essentielle d’Estragon
Pour un dessert au chocolat :
6 gouttes d’essence de Mandarine, ou d’essence de Citron, ou d’essence d’Orange. Ou 2 gouttes d’huile essentielle de Poivre Noir ou d’huile essentielle de Gingembre
Pour parfumer une compote de pommes :
1 goutte d’huile essentielle de Cannelle
Soyez inventifs ! Laissez libre cours à vos envies ! Débridez votre imagination !
Bon appétit !
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